Почему инжир темнеет при приготовлении варенья

Возможно, имелось в виду, почему варенье из инжира может приобретать тёмный цвет. По одному из мнений, варенье из синего инжира всегда будет тёмным. otvet.mail.ru

Однако есть рецепт, по которому варенье из инжира не должно темнеть. dzen.ru В нём указано, что правильный цвет — светлый янтарь, прозрачноватый, жёлто-оранжевый. dzen.ru Чтобы сохранить цвет, можно использовать лимонную кислоту в качестве дополнительного консерванта. forum.say7.info Она выступает как средство, которое сохраняет цвет. forum.say7.info