Почему холодец мутнеет при варке?

Холодец может помутнеть по нескольким причинам:

• Низкокачественная обработка мяса. kipmu.ru В дешёвых мясных продуктах может содержаться грязь, копоть и другие частицы. kipmu.ru Чтобы избежать помутнения, мясо перед варкой рекомендуют тщательно промыть. kipmu.ru
• Несвоевременное удаление пены. kipmu.ru При варке мясо даёт белковую пену, в которой могут содержаться частицы жира и костного мозга. kipmu.ru Если её не убрать, в дальнейшем она осядет сама, а белок перейдёт в жидкость, лишив её прозрачности. kipmu.ru
• Сильное кипение. aif.ru Бульон получается мутным, если интенсивно бурлить. aif.ru dzen.ru Холодец нужно варить на самом маленьком огне. aif.ru
• Использование неправильной посуды. aif.ru Лучше брать кастрюлю с толстым дном, в ней содержимое будет нагреваться медленно, но равномерно. aif.ru

Чтобы осветлить мутный холодец, можно добавить в горячий бульон сок половинки лимона или яичный белок. dzen.ru