Почему грибы необходимо предварительно варить перед маринованием?

Грибы необходимо предварительно варить перед маринованием для улучшения усвояемости. dzen.ru При варке разрушается содержащийся в грибах хитин. dzen.ru

Кроме того, предварительная тепловая обработка сократит время последующей варки в маринаде. dzen.ru

Также варка перед маринованием исключит риск отравления и даст гарантии того, что заготовка не испортится. vk.com