Почему грибы чернеют при приготовлении

Грибы чернеют при приготовлении из-за реакции мякоти гриба с кислородом. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru Особенно хорошо она заметна на срезе или изломе. www.bolshoyvopros.ru

Некоторые виды грибов, которые могут чернеть при термической обработке: подосиновики, шампиньоны, подгруздки и некоторые сыроежки. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru

Чтобы предотвратить почернение грибов, их предварительно замачивают или промывают в воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru

Также для шампиньонов чернение при жарке может быть связано с воздействием высокой температуры. dzen.ru При нагревании вода, которая содержится в грибах, начинает испаряться, что создаёт условия для окисления пигмента. dzen.ru

Важно помнить, что чернение грибов при приготовлении не является признаком порчи или негодности, и их можно употреблять в пищу, если на них нет следов плесени и гниения. vk.com