Почему гречку замачивают в воде перед варкой

Гречку замачивают в воде перед варкой для снижения уровня фитиновой кислоты в наружной оболочке крупы. www.makfa.ru

Эта кислота отвечает за сохранность зерна в почве, но в кишечнике человека может препятствовать усвоению полезных элементов. www.makfa.ru Замачивание помогает снизить её концентрацию. www.makfa.ru

Однако современные технологии подготовки пищевых продуктов решили эту проблему: промышленная термическая обработка нейтрализует до 40% фитиновой кислоты, а оставшаяся часть сходит до абсолютно безопасных границ в процессе бытовой варки. www.makfa.ru Поэтому гречневая крупа не нуждается в предварительном замачивании. www.makfa.ru

Также замачивание гречки может сделать её более мягкой и ускорить время приготовления. otvet.mail.ru Обычно рекомендуется замочить крупу в холодной воде на 6–8 часов или на всю ночь. otvet.mail.ru