Почему говяжья требуха обладает неприятным запахом и как его нейтрализовать?

Неприятный запах говяжьей требухи связан с тем, что на её поверхности остаются остатки коровьей пищи, в частности травы и песка. nyamkin.ru

Чтобы нейтрализовать запах, рекомендуется:

1. Очистить требуху. openkitchen.eda.yandex Нужно удалить жир с поверхности субпродукта, так как он добавляет неприятный запах. openkitchen.eda.yandex Для очистки можно использовать нож, губку или щётку. openkitchen.eda.yandex
2. Вымочить рубец. openkitchen.eda.yandex nyamkin.ru Для этого используют слабый раствор марганцовки, раствор воды с чайной ложкой уксуса и нашатырного спирта или раствор воды с уксусом и солью. openkitchen.eda.yandex Вымачивание занимает 3 часа. openkitchen.eda.yandex Если за это время запах не исчез, нужно промыть коровью требуху и повторить процедуру. openkitchen.eda.yandex
3. Провести многократную варку. nyamkin.ru Для этого рубец заливают водой, дают ему покипеть 2–3 минуты и сливают навар. nyamkin.ru Повторяют манипуляцию не менее 5 раз. nyamkin.ru Однако такая выварка будет провоцировать очень неприятный запах, поэтому делать это уместно либо на улице, либо в летней кухне. nyamkin.ru
4. Провести предварительную варку. nyamkin.ru Для этого рубец заливают водой и ставят на огонь. nyamkin.ru Дают ему покипеть 10–15 минут, обязательно снимая пенку, которая станет образовываться на поверхности. nyamkin.ru После чего рубец заливают холодной водой и снимают остатки зелёной плёнки и светлых плёнок. nyamkin.ru
5. Произвести окончательную варку. nyamkin.ru Для этого добавляют любимые специи, лавр, зелень, овощи. nyamkin.ru Она занимает примерно 4 часа на слабом огне, поэтому важно следить, чтобы вода не выкипала. nyamkin.ru

Также при приготовлении говяжьей требухи можно использовать большое количество репчатого лука, чёрный и красный перец. www.bolshoyvopros.ru Эти продукты разъедают ткани и помогают избавляться от запаха. www.bolshoyvopros.ru