Почему говяжьи щечки считались субпродуктом, но сейчас цена на них как на мясные стейки?

Возможно, имелось в виду, что раньше говяжьи щёчки считались недорогим субпродуктом, но со временем продукт стал более популярным, и мясники решили продавать его по цене, аналогичной неклассическим стейкам. vk.com

Говяжьи щёчки — уникальный продукт, который стал изысканным деликатесом в высокой кухне. www.kulina.ru Он обладает неповторимым вкусом и текстурой, что делает его подходящим для долгого томления и тушения. www.kulina.ru

Одним из первых, кто начал активно использовать говяжьи щёчки в высокой кухне, был знаменитый французский шеф-повар Огюст Эскофье. www.kulina.ru