Почему горчица из порошка может потерять свою остроту?

Несколько причин, по которым горчица из порошка может потерять свою остроту:

• Длительное хранение. www.povarenok.ru Даже самая острая горчица выдыхается, если долго стоит в холодильнике. www.povarenok.ru
• Использование кипятка для приготовления. www.bolshoyvopros.ru Для заливки горчичного порошка рекомендуется использовать остывшую кипячёную воду. www.bolshoyvopros.ru При высоких температурах активные вещества горчицы теряют свою остроту. dzen.ru
• Использование просроченного горчичного порошка. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru Если использовать просроченный порошок, горчица может не забродить. www.bolshoyvopros.ru

Также острота горчицы зависит от сорта зёрен, из которых она приготовлена. www.povarenok.ru Например, европейские сорта обычно сделаны из белой горчицы, которая нежнее и мягче на вкус, а русская горчица традиционно готовится из бурой (коричневой), она острее. www.povarenok.ru