Почему голяшка считается деликатесом в итальянской кухне?

Голяшка считается деликатесом в итальянской кухне, потому что одним из ключевых ингредиентов блюда оссобуко, которое из неё готовят, является костный мозг. dzen.ru vk.com

Если распилить голяшку поперёк, то на срезе будет полая кость, окружённая мясом. www.gastronom.ru Именно эта кость и считается деликатесом, так как внутри неё находится костный мозг. vk.com