Почему глазурь на печенье иногда растекается после остывания?

Несколько причин, по которым глазурь на печенье может растекаться после остывания:

• Слишком жидкая консистенция. domashniy-recepti.ru www.edimdoma.ru Идеальная глазурь должна быть не слишком жидкой и не слишком густой, примерно такой, как сметана. domashniy-recepti.ru Если глазурь получилась чересчур жидкой, можно добавить сахарную пудру, а если слишком густой — горячую воду. domashniy-recepti.ru
• Чрезмерное количество жидкости в составе. ssnab.ru www.bolshoyvopros.ru Жидкость, которая входит в состав глазури, не должна превышать 15–20% от общего объёма использованных ингредиентов. domashniy-recepti.ru
• Нанесение глазури на замороженные кондитерские изделия. ssnab.ru При взаимодействии холодной поверхности десерта и тёплой глазури образуется конденсат, из-за чего глазурь становится жидкой и стекает. ssnab.ru Оптимальная температура кондитерских изделий перед глазированием должна быть не ниже 6–10 °C. ssnab.ru

Чтобы глазурь быстрее схватилась на выпечке, её можно немного охладить в холодильнике. domashniy-recepti.ru