Почему форшмак стал традиционным блюдом одесской кухни?

Форшмак стал традиционным блюдом одесской кухни, вероятно, благодаря тому, что для его приготовления используется одна из главных одесских рыб — малосольная селёдка «дунайка». www.gastronom.ru Из неё делают форшмак, который отличается нежностью и жирностью. www.gastronom.ru

Также одесский рецепт форшмака отличается от классического добавлением кислых яблок (сорта антоновка или семеренко). dzen.ru

При этом изначально форшмак был заимствован из восточно-прусской кухни, где так называлась закуска из жареной сельди. ru.wikipedia.org dzen.ru В еврейской кухне блюдо трансформировалось в холодную закуску из рубленой сельди, так как согласно правилам кошерности смешивать мясо и рыбу нельзя. ru.wikipedia.org dzen.ru