Почему фондан готовят при высокой температуре, но достают из духовки до полной готовности?

Фондан готовят при высокой температуре, но достают из духовки до полной готовности, чтобы получить десерт с жидким центром. vk.com povar.ru

Высокая температура быстро пропечёт фондан снаружи, а внутри он не успеет пропечься, а просто разогреется и растает, что и создаст эффект «лавы» под тонкой пропеченной корочкой. vk.com

Следует доставать фондан из духовки, как только на нём появится плёнка — это значит, что он достиг нужной степени готовности. www.edimdoma.ru Важно не передержать десерт в духовке, иначе жидкая начинка затвердеет и получится обычный кекс. www.edimdoma.ru

Также перед запеканием смесь для фондана выдерживают не менее 1 часа в холодильнике. vk.com Это поможет сохранить жидкую консистенцию центра. vk.com