Почему фасоль при варке образует пену

Пена при варке фасоли образуется из-за содержания сапонинов — сложных органических соединений, которые по своим свойствам похожи на поверхностно-активные вещества (ПАВ), используемые в производстве шампуней. tea.ru

Сапонины предназначены для защиты растений от насекомых, но на человека они действуют иначе: препятствуют усвоению белка и вызывают метеоризм, вздутие живота. www.shantifood.ru tea.ru

Чтобы уменьшить образование пены, можно добавить в кастрюлю с фасолью при варке столовую ложку подсолнечного или оливкового масла. lifehacker.ru