Почему фарш может быть розового цвета после приготовления?

Несколько причин, по которым фарш может быть розового цвета после приготовления:

• Высокий уровень pH в говядине. dzen.ru Из-за него даже при соблюдении правил термической обработки в фарше могут оставаться розовые или красные участки. dzen.ru
• Присутствие азотосодержащих веществ. vk.com fishki.net Например, если в составе фарша есть бекон или другие продукты с содержанием нитритов. vk.com fishki.net
• Наличие нитратов. vk.com fishki.net Они могут входить в состав овощей (моркови, капусты, шпината, зелени) и воды. fishki.net Во время тепловой обработки нитраты превращаются в нитриты, которые препятствуют тому, чтобы блюдо из фарша приобрело характерный для него коричневатый оттенок. fishki.net
• Попадание угарного газа. vk.com fishki.net Если он соединится с миоглобином — красным белком, входящим в состав мышц животных, исходный красный цвет сохранится. fishki.net