Почему эклеры при выпекании увеличиваются в размерах в несколько раз?

Эклеры увеличиваются в размерах при выпекании из-за испарения влаги. superbaker.ru Она содержится в тесте от яиц и молока или воды. superbaker.ru При нагревании влага испаряется, тесто растягивается, и эклер надувается. superbaker.ru

Также на размер эклера влияет температурный режим выпечки. telegra.ph superbaker.ru Первые 15–20 минут эклеры нужно выпекать при температуре 200 градусов. telegra.ph В этом случае пар, образующийся внутри теста, стремительно расширяется, благодаря чему эклеры быстро увеличиваются в объёме. telegra.ph

Ещё одна причина, по которой эклеры могут увеличиваться в размерах, — наличие воздуха в тесте. www.iamcook.ru Пузырьки воздуха, попавшие при замешивании, увеличиваются в объёме при нагреве в духовке и раздувают стенки эклера. www.iamcook.ru www.bolshoyvopros.ru