Почему джем из красной смородины может оставаться жидким после хранения?

Несколько причин, по которым джем из красной смородины может оставаться жидким после хранения:

• Неподходящий сорт. nyamkin.ru Есть смородина, у которой очень мало природного пектина. nyamkin.ru Внешне отличить такую от хорошо желирующейся трудно, поэтому придётся проверять опытным путём. nyamkin.ru
• Сырая погода во время созревания. nyamkin.ru Если во время созревания ягоды стояла сырая погода, то велика вероятность, что они тоже будут чрезмерно водянистыми. nyamkin.ru
• Сбор после дождя. nyamkin.ru Лучше собирать ягоды спустя 1–2 дня после дождя в сухую погоду. nyamkin.ru
• Недостаточное просушивание ягод. dzen.ru Если плохо просушить ягоды, лишняя влага разбавит сок и может не дать возможности зажелироваться естественным образом. dzen.ru
• Несоблюдение пропорций с сахаром. nyamkin.ru На 1 стакан получившегося сока нужно брать 1–1,5 стакана сахара, если положить меньше, то можно не получить нужную консистенцию. nyamkin.ru
• Закатывание горячего джема. nyamkin.ru Если закатать сразу кипяток, то велика вероятность образования под крышкой испарения, которое разбавит джем. nyamkin.ru

Чтобы решить проблему с жидким джемом, можно добавить ещё немного сахара, желирующий сахар или пектин. nyamkin.ru