Почему дрожжевые пышки часто получаются жесткими?

Несколько причин, по которым дрожжевые пышки могут получаться жёсткими:

• Неправильный процент воды в тесте. ooopht.ru Мука одного сорта и производителя может иметь разную «силу» в разных партиях. ooopht.ru
• Некачественные дрожжи или неправильная расстойка. ooopht.ru Нехватка дрожжей, перестоявшее или нерасстоявшееся тесто ведут к тому, что пышки получаются плотные и тяжёлые. ooopht.ru
• Большое количество яиц. profile.ru dzen.ru Яйца способны придать тесту пышность и воздушность, но их большое количество «перегружает» тесто и делает его жёстким. profile.ru
• Изобилие «сухой» начинки. profile.ru Большое количество орехов и сухофруктов делает тесто менее эластичным. profile.ru
• Долгая выпечка. profile.ru Если превысить время выпекания, указанное в рецепте, то можно в итоге получить твёрдую и сухую выпечку. profile.ru
• Холодная духовка. profile.ru Чтобы выпечка не оседала и не твердела, её нужно ставить только в разогретую до необходимой температуры духовку. profile.ru