Почему дрожжевое тесто сдобное

Дрожжевое тесто становится сдобным благодаря добавлению сдобы. dzen.ru www.bolshoyvopros.ru Так называют ингредиенты, которые делают тесто более богатым и насыщенным. dzen.ru

В сдобное тесто добавляют:

• много масла (сливочного или растительного); dzen.ru
• яйца (иногда только желтки); dzen.ru
• сахар в больших количествах; dzen.ru
• молоко или сливки вместо воды; dzen.ru
• иногда ваниль, цедру, изюм или другие ароматизаторы. dzen.ru

Сдоба обогащает тесто жирами, белками и сахаром, что делает его вкус более насыщенным, а текстуру мягкой и пористой. dzen.ru

Также сдобным считается тесто, в котором содержание сахара и (или) жира составляет 14% и более к массе муки. otvet.mail.ru