Почему для салата шуба важно использовать именно желатин, а не обычный майонез?

Использование желатина в салате «Сельдь под шубой» важно, чтобы блюдо держало форму. www.babyblog.ru Консистенция салата получается плотной, но нежной, и он хорошо режется. blog-recept.ru

Например, благодаря желейно-майонезному соусу с желатином слои при нарезке не рассыпаются, что важно, например, при подаче салата в виде рулета. www.gotovim.ru