Почему для производства мясных полуфабрикатов не подходит дважды замороженное мясо?

Повторно замороженное мясо не подходит для производства мясных полуфабрикатов, потому что это приводит к снижению пищевой ценности и изменению внешнего вида продукта. studfile.net

Некоторые причины:

• Потеря структуры. www.belnovosti.by Повторное образование кристаллов льда в мякоти может повредить клетки и изменить текстуру мяса. www.belnovosti.by В результате продукт становится более сухим и жёстким после приготовления. www.belnovosti.by
• Потеря влаги и вкусовых качеств. www.belnovosti.by В процессе замораживания и последующего размораживания часть соков и вкусовых веществ может вытечь из мяса, что уменьшает его сочность и вкусовые характеристики. www.belnovosti.by
• Риск бактериального заражения. www.belnovosti.by После первой заморозки, если мясо было разморожено и не было использовано, в нём могут развиваться бактерии. www.belnovosti.by При повторной заморозке эти бактерии могут умножиться, что опасно для здоровья. www.belnovosti.by