Почему для приготовления чкмерули используют тяжелую чугунную сковороду?

Тяжёлая чугунная сковорода используется для приготовления чкмерули, потому что она позволяет равномерно обжарить курицу под гнётом. volshebnaya-eda.ru otvet.mail.ru

Для этого сковороду раскаляют докрасна, смазывают кисточкой, смоченной в растопленном сливочном масле, выкладывают курицу кожей вниз и сверху прижимают грузом, например, тарелкой, меньшей по диаметру, чем сковорода, и прижав её сверху банкой с водой. volshebnaya-eda.ru

Чугунная сковорода греется долго, но при этом и очень долго держит тепло. finecooking.ru

В идеале для приготовления чкмерули используют сковороду-кеци из красной глины, но за неимением специальной посуды можно обойтись обычной чугунной или сковородой-гриль. volshebnaya-eda.ru