Почему для чебуреков нельзя использовать слишком жирную начинку?

Для чебуреков нельзя использовать слишком жирную начинку, потому что при недостаточно разогретом масле тесто впитает много жира, и чебуреки получатся тяжёлыми, маслянистыми и не будут хрустеть. dzen.ru

Оптимальная температура масла для жарки чебуреков — около 180–190 °C. www.belnovosti.by Слишком низкая температура приведёт к тому, что они впитают много масла и станут жирными, а слишком высокая — к подгоранию. www.belnovosti.by

Также толстый слой начинки может не прожариться, а если и прожарится, то будет больше похож на котлету в тесте. www.gastronom.ru Начинки должно быть не больше 1–1,5 ст. л., и она должна быть тонко распределена по половине чебурека. www.gastronom.ru