Почему цвет сала может меняться при засолке?

Цвет сала при засолке может меняться по нескольким причинам:

• Использование сала молодых свиней мясистой породы. www.bolshoyvopros.ru Если таким животным давали аптечные добавки, то их сало может порозоветь из-за реакции с солью. www.bolshoyvopros.ru
• Добавление пищевых добавок в рацион животного на ферме. dzen.ru Во время засолки добавка может прореагировать с солью и придать салу ярко-розовый цвет. dzen.ru
• Реакция на кухонную соль. dzen.ru Это может произойти, если состав соли не совсем чистый. dzen.ru
• Неправильное забивание животного. dzen.ru В сале может оказаться кровь, если фермеры неправильно забили свинью, например, в брачный период. dzen.ru

Также есть мнение, что цвет свежего сала должен быть белым или нежно-розовым, а желтизна и серость означают старость продукта. otvet.mail.ru