Почему чизкейк Нью-Йорк трескается при остывании?

Несколько причин, по которым чизкейк Нью-Йорк может трескаться при остывании:

• Естественное расширение продукта в духовке. bakingbites.com Тесто поднимается из-за воздушных пузырьков, которые образуются при замешивании. bakingbites.com По мере остывания эти пузырьки сжимаются, увлекая за собой корж, и начинка может оторваться от стенок формы или коржа. bakingbites.com
• Передержка в духовке. bakingbites.com Когда яйца перепекаются, они подсыхают, и начинка тоже подсохнет, что сделает её менее эластичной и увеличит вероятность растрескивания. bakingbites.com
• Изменение температуры при вынимании из духовки. bakingbites.com Чизкейк должен медленно остывать, чтобы пузырьки воздуха могли мягко вернуться на место. bakingbites.com
• Старая форма с ободранными бортиками. superbaker.ru К ней пирог может прилипнуть и треснуть при охлаждении. superbaker.ru

Чтобы избежать появления трещин, рекомендуется хорошо смазать форму для выпечки, чтобы чизкейк мог отойти от стенок и сжаться. ru.wikihow.com Также можно добавить в тесто крахмал, он сводит к минимуму количество трещин. ru.wikihow.com