Почему чеснок при обжарке теряет свой аромат и остроту?

Чеснок при обжарке теряет аромат и остроту из-за разрушения аллицина — вещества, отвечающего за характерный аромат и вкус чеснока. otvet.mail.ru При нагревании аллицин разрушается, и чеснок теряет свои полезные свойства, а также яркий вкус. otvet.mail.ru

Кроме того, при длительном воздействии высоких температур в чесноке начинают образовываться другие соединения, которые придают ему горький привкус. otvet.mail.ru Это происходит из-за реакции между аминокислотами и сахарами, содержащимися в чесноке. otvet.mail.ru

Чтобы избежать потери вкуса, рекомендуется добавлять чеснок в блюдо в конце приготовления, например, за несколько минут до готовности. otvet.mail.ru

Также при жарке чеснока важно не передержать его на сковороде: как только чеснок чуть-чуть пожелтел, его пора снимать с огня. www.belnovosti.by