Почему буженина становится сухой при долгом тушении?

Несколько причин, по которым буженина может становиться сухой при долгом тушении:

• Выпаривание жидкости. www.bolshoyvopros.ru При высокой температуре из мяса может выпариться вся влага, что делает его сухим. www.bolshoyvopros.ru
• Неправильный выбор части туши. food.ru Для тушения лучше взять задний отруб, лопатку, свиной окорок. food.ru
• Отсутствие предварительного маринования. food.ru otvet.mail.ru Маринад с кислотой, например лимоном, уксусом, томатами, поможет сделать мясо более нежным и сочным. food.ru

Чтобы избежать сухости буженины, можно готовить её в рукаве или пакете — так плёнка сохранит все соки внутри и не даст пару выйти наружу. food.ru

Если мясо всё же получилось сухим, можно попробовать исправить ситуацию, добавив воду и потушив буженину на медленном огне под крышкой. www.bolshoyvopros.ru food.ru Также можно нарезать мясо и потушить его на сковороде под крышкой с овощами: луком, помидорами, кабачками, капустой. food.ru Если жидкости не хватает, нужно добавить воду или бульон. food.ru