Почему бифштекс из свинины становится жестким после приготовления?

Несколько причин, по которым бифштекс из свинины может получиться жёстким после приготовления:

• Неправильный выбор отруба. food.ru Для разных способов приготовления подходят определённые части мяса. food.ru Например, для жарки нужна нежная свиная вырезка, мягкий толстый или тонкий край, свиная шея или корейка. food.ru Для тушения лучше взять задний отруб, лопатку, свиной окорок. food.ru
• Недостаточная подготовка мяса. food.ru www.bolshoyvopros.ru Во время обработки нужно удалять плёнки и сухожилия — они слишком жёсткие и могут испортить блюдо. food.ru
• Длительная жарка. u-mama.ru Чем дольше жарить мясо, тем меньше влаги остаётся. u-mama.ru

Чтобы бифштекс получился мягким, можно использовать маринад с кислотными ингредиентами, например, лимоном, уксусом, луком, томатами. food.ru www.eatthis.com Также рекомендуется нарезать мясо поперёк волокон — так оно будет мягче. food.ru www.eatthis.com