Почему батат темнеет после приготовления

Несколько причин, по которым батат может темнеть после приготовления:

• Окисление. foodsguy.com megavtogal.com При воздействии воздуха мякоть батата окисляется и меняет цвет. foodsguy.com Чтобы предотвратить потемнение, очищенный батат нужно сразу использовать или положить в холодную воду. irecommend.ru megavtogal.com
• Химическая реакция. foodsguy.com Иногда происходит при добавлении других ингредиентов до полной готовности батата. foodsguy.com Чтобы избежать этого, нужно добавлять все остальные ингредиенты после того, как картофель можно будет легко протыкать вилкой. foodsguy.com
• Потемнение клубней. m.ok.ru Возбудитель заболевания — гриб Monilochaetes infuscans. m.ok.ru На клубнях появляются тёмно-коричневые до чёрного, сухие, съеженные пятна. m.ok.ru Изменение цвета происходит только на кожице корнеплода. m.ok.ru

Если на батате есть маленькие чёрные точки, его можно употреблять в пищу. foodsguy.com Однако если есть глубокие чёрные косточки, это признак гнили, и от овоща следует отказаться. foodsguy.com