Почему басмати становится твердым при длительной термообработке?

Басмати становится твёрдым при длительной термообработке из-за высокого содержания амилозы в рисовом крахмале. www.mashed.com Это химическое вещество определяет, будет ли рис слишком липким, слишком твёрдым или в самом раз. www.mashed.com Идеальный уровень амилозы — от 20% до 25%. www.mashed.com Если её больше, рис станет липким, если меньше — твёрдым. www.mashed.com

Со временем басмати становится ещё твёрже. lisa.ru При варке он увеличивается в объёме в 2,5–3 раза, при этом увеличение происходит за счёт возрастания длины зерна, а толщина увеличивается незначительно. lisa.ru ru.wikipedia.org

Чтобы басмати не становился твёрдым, перед приготовлением его рекомендуется промыть, чтобы смыть лишний крахмал, пыль и мусор. lisa.ru