Почему баскский чизкейк поднимается больше, чем другие виды чизкейков?

Баскский чизкейк сильно поднимается во время выпечки, потому что готовится при высокой температуре. dolcevitablog.ru www.tastingtable.com

В отличие от традиционных чизкейков, баскский не требует водяной бани или тщательного контроля температуры. hlebopechka.ru Сильный жар создаёт контраст между карамелизированной внешней стороной и шелковистой внутренней. hlebopechka.ru

Чтобы чизкейк не вытекал из формы, когда он поднимается, используют пергаментную бумагу. hlebopechka.ru