Почему баранину не рекомендуется варить на сильном огне?

Баранину не рекомендуется варить на сильном огне, потому что при таком приготовлении мясо может получиться жёстким и сухим. vk.com www.tastingtable.com

Это связано с тем, что при нагревании до 40 градусов белок, из которого состоят мышечные волокна, сжимается, мякоть становится плотнее, а содержащийся между волокнами коллаген превращается в глютин, отвечающий за сочность продукта. vk.com Соответственно, чем дольше варится мясо, тем жёстче и суше оно становится. vk.com

Рекомендуется варить баранину на медленном огне, периодически проверяя мясо в процессе варки, чтобы не передержать его. lifehacker.ru

Однако есть исключения: некоторые куски баранины, например бараньи рёбрышки или отбивные из корейки, благодаря более короткому времени приготовления на сильном огне приобретают желанную сочную и нежную текстуру. www.tastingtable.com