Почему баранина темнеет при запекании и как этого избежать?

Потемнение баранины при запекании может быть связано с несколькими факторами:

• Части мышц, которые в жизни животного чаще были активными, выглядят темнее. www.gastronom.ru Например, лопатка всегда будет темнее корейки. www.gastronom.ru
• Длительное хранение также приводит к постепенному потемнению мяса. nasha-ferma.ru

Чтобы избежать потемнения баранины при запекании, можно попробовать следующие рекомендации:

• Мариновать мясо накануне запекания. vkusvill.ru В холодильнике оно успеет пропитаться за ночь, а в идеале — за две. vkusvill.ru
• Запекать на низких температурах. www.gastronom.ru Так мясо получится ароматным, нежным и сочным. www.gastronom.ru
• Перед запеканием обжарить мясо, чтобы запечатать каждый кусочек румяной корочкой и сделать блюдо более сочным. www.gastronom.ru