Почему баранина имеет специфический запах и как его можно нейтрализовать перед приготовлением?

Специфический запах баранины может зависеть от возраста животного. www.bolshoyvopros.ru У молодых барашков и овечек запах обычно менее выраженный, чем у баранов старше трёх лет. www.bolshoyvopros.ru Также интенсивность запаха может зависеть от специфики кормов: если барана кормить больше сеном, то запах будет более выражен, если же в рацион животного входят комбинированные корма, фрукты и овощи, то запах будет выражен слабо. otvet.mail.ru

Чтобы нейтрализовать специфический запах баранины перед приготовлением, можно воспользоваться следующими методами:

• Вымачивание. food.ru Лучше всего для этого подходит солёная вода (30 граммов соли на литр жидкости). food.ru Мясо ягнят до шести месяцев достаточно оставить в воде на полчаса-час, молодую баранину — в пределах трёх часов, мясо взрослых животных — до двух суток, меняя воду. food.ru Иногда баранину вымачивают в молоке. food.ru
• Маринование. food.ru Можно использовать красное вино, кефир с долькой чеснока и зеленью, смесь из растопленного сливочного масла с чесноком и розмарином и другие маринады. food.ru Мясо в маринаде нужно прикрыть или завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на четыре часа, а лучше на ночь. food.ru
• Вымораживание. food.ru Мясо нужно нарезать на порции, натереть смесью большого количества рубленого чеснока с солью и поставить в холодильник на три часа. food.ru Затем каждый кусок завернуть в салфетку, положить в один плотный пакет или в два-три тонких и убрать в морозилку на три-пять дней. food.ru Затем мясо разморозить в холодильнике и промыть перед готовкой. food.ru
• Обезжиривание. food.ru Часто источником запаха бывает не само мясо, а бараний жир. food.ru Чтобы убрать запах, иногда достаточно тщательно срезать жир, особенно, если он имеет желтоватый оттенок. food.ru
• Использование специй. food.ru Кориандр, чеснок, перец, зира, корица, шафран, имбирь, кардамон, орегано, майоран, розмарин помогут нейтрализовать или скрыть запах баранины. food.ru Их можно добавлять в фарш, маринад, в воду при тушении, варке первых блюд, натирать при запекании. food.ru