Почему баклажаны важно просушивать после нарезания

Просушивание баклажанов после нарезания важно, например, для устранения излишков влаги, что необходимо при сушке овощей. dzen.ru

Также просушивание помогает избавиться от горечи, так как соль, которой обрабатывают нарезанные баклажаны, вытягивает из них сок, а вместе с ним — и горечь. food.ru

Кроме того, просушивание позволяет сохранить форму кусочков баклажанов, так как после удаления влаги овощ становится более плотным. food.ru www.gastronom.ru