Почему баклажаны в салатах не темнеют после обработки?

Возможно, имелось в виду, почему нарезанные баклажаны темнеют. Это происходит из-за окисления, которое возникает при взаимодействии содержащихся в овоще антиоксидантов (полифенолов) с воздухом. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы замедлить этот процесс, можно использовать следующие рекомендации:

• Использовать нож из нержавеющей стали. woman.rambler.ru Нож из углеродистой стали реагирует с фитонутриентами в баклажанах и способствует их потемнению. woman.rambler.ru
• Смазывать поверхность кусочков баклажанов свежим лимонным соком. woman.rambler.ru
• Помещать нарезанные кусочки в подсоленную воду. www.bolshoyvopros.ru

Также есть гибридные сорта баклажанов, у которых кожура не темнеет, так как содержание опасного алкалоида (соланина) в них низкое. dzen.ru