Почему баклажан темнеет при запекании и как это предотвратить?

Баклажан темнеет при запекании из-за окисления. www.bolshoyvopros.ru В овоще содержится железо, которое при соприкосновении с воздухом окисляется, и поверхность среза темнеет. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы предотвратить потемнение баклажанов, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать нож из нержавеющей стали для нарезки баклажанов. woman.rambler.ru volshebnaya-eda.ru Нож из углеродистой стали реагирует с фитонутриентами в баклажанах. woman.rambler.ru
• После нарезки смазать поверхность кусочков свежим лимонным соком. woman.rambler.ru Кислота поможет сохранить яркий цвет овощей и предотвратить их окисление. dzen.ru
• Предварительно обработать баклажаны солью. woman.rambler.ru dzen.ru Для этого нужно нарезать баклажаны, выложить их в дуршлаг или решётку, посолить и дать постоять от 15 до 30 минут. woman.rambler.ru Затем промыть водой и тщательно обсушить бумажными полотенцами. woman.rambler.ru