Почему артишоки потемнели после очистки?

Очищенные артишоки темнеют под воздействием воздуха. italia-ru.com Это происходит из-за присутствия в листях полифенолов, молекул, которые быстро окисляются под воздействием кислорода. italia-ru.com

Чтобы избежать этого, очищенные артишоки помещают в подкисленную воду, добавляя в неё сок лимона. italia-ru.com Также можно погрузить очищенные артишоки в масло, которое устраняет кислород, или провести быструю термическую обработку — опустить на несколько секунд в кипящую воду. italia-ru.com

Ещё один способ — сбрызнуть артишок лимонным соком сразу после очистки. www.bolshoyvopros.ru Готовый артишок тоже следует полить соком лимона и употребить в тот же день. www.bolshoyvopros.ru

Также можно использовать сок лимона, чтобы удалить тёмные пятна, которые появляются на руках после очистки артишоков. www.bolshoyvopros.ru