Да, можно делать хамон не из определённого типа свинок, например, из косули. yandex.ru
Однако при изготовлении хамона есть законодательные ограничения на вид мяса. yandex.ru Этот деликатес готовят только из определённой породы свиньи — иберийской. sunmag.me