Курут, мотал, калти: какие традиции приготовления сыра хранят регионы Кавказа?

Некоторые традиции приготовления сыра в регионах Кавказа:

1. Курут (Азербайджан). www.babyblog.ru vk.com По сути это не сыр, а катык, местный аналог йогурта, который высушивают до цементного состояния. www.babyblog.ru По традиции его разводят водой или катыком, чтобы получить соус. www.babyblog.ru Также курут можно наколоть небольшими кусочками и подавать к пиву. www.babyblog.ru
2. Мотал (Азербайджан и Армения). ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org Это мягкий рассольный сыр бурдючного типа из козьего или овечьего молока. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org При приготовлении в сырную массу добавляются стебли и листья горного тимьяна. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org Созревание длится в течение 3–4 месяцев, во время которых сырная масса выдерживается в прохладном месте в определённым образом изготовленных бурдюках из козьей или бараньей кожи. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org
3. Калти (Грузия). www.babyblog.ru dzen.ru Это сливочный, ломкий и очень сладкий сыр из топлёного молока. www.babyblog.ru Сыворотку, оставшуюся от другого сыра, долго греют на медленном огне. dzen.ru Затем её солят, плотно заворачивают в ткань и оставляют сушиться на солнце до каменного состояния. dzen.ru Традиционно сыр ломают на кусочки и подают на закуску к пиву. dzen.ru