Какую роль играет ферментация в японской пищевой традиции?

Ферментация играет важную роль в японской пищевой традиции, в частности:

• Придает блюдам аромат. www.nippon.com vk.com Ферментированные приправы, такие как соевый соус, мисо, мирин, уксус и сио-кодзи, делают блюда японской кухни вкусными. www.nippon.com vk.com
• Превращает простые ингредиенты в продукт, устойчивый к хранению. thekitchencommunity.org Это повышает продовольственную безопасность и сокращает количество отходов. thekitchencommunity.org
• Позволяет сохранять природный вкус продукта. cyberleninka.ru Для этого используют «естественные» способы приготовления, в том числе сквашивание, сушку на солнце и ферментацию при помощи особых бактерий. cyberleninka.ru

Некоторые примеры продуктов, которые получают путём ферментации в японской кухне: цукэмоно (солёные огурцы), сиокара (солёные морепродукты), натто (перебродившие соевые бобы) www.nippon.com cyberleninka.ru vk.com .