Какой способ приготовления зубатки поможет сохранить её сочность?

Несколько способов приготовления зубатки, которые помогут сохранить её сочность:

• Замачивание в солёной воде. food.ru Размороженный продукт нужно замочить в солёной воде на полчаса, добавив 10 г соли на 100 мл воды. food.ru Так рыба впитает нужное количество соли, мякоть станет плотнее. food.ru Затем зубатку нужно обсушить бумажными полотенцами и посыпать специями по вкусу. food.ru
• Приготовление в кляре или панировке. food.ru www.gastronom.ru Это поможет «запереть» сок внутри, а стейки точно не развалятся. food.ru Например, можно аккуратно обвалять стейк в муке (пшеничной, кукурузной или овсяной). www.gastronom.ru Важно, чтобы рыба покрылась мукой полностью, потом лишнее можно стряхнуть. www.gastronom.ru
• Тушение с бульоном. www.gastronom.ru Подготовленные куски рыбы нужно обжарить до корочки с двух сторон по две минуты. food.ru Затем влить стакан рыбного или куриного бульона, или же просто кипячёной воды, добавить соль, веточку тимьяна и нарезанные кубиком помидоры, накрыть крышкой и тушить 15–20 минут. food.ru