Каковы основные отличия в производстве булгура между Турцией и странами Ближнего Востока?

Основные отличия в производстве булгура между Турцией и странами Ближнего Востока заключаются в некоторых особенностях технологии:

• В Турции продукт производят на современном оборудовании в строгом соответствии с критериями устойчивого развития и природоохранных требований. www.kp.ru Пшеницу выращивают на органических почвах. www.kp.ru Созревшую культуру собирают в период молочной спелости, очищают, потом термически обрабатывают в промышленных условиях, сушат, удаляют оболочку и закладывают в дробилку. www.kp.ru Булгур производят двух видов: мелкого и крупного помола. www.kp.ru Мелкий булгур идёт в каши, в фарш для котлет, а крупный — на плов. www.kp.ru

• В странах Ближнего Востока процесс традиционного производства булгура тесно связан с укладом сельской жизни. znanierussia.ru Ежегодно после сбора урожая пшеницы каждая семья оставляет часть зерна для изготовления запасов. znanierussia.ru Пшеницу тщательно очищают, варят в больших котлах до мягкости, а затем раскладывают сушиться на солнце на один-три дня, периодически переворачивая. znanierussia.ru Высушенные зёрна темнеют и сморщиваются. znanierussia.ru Затем их подвергают шелушению — отбивают в ступах или под жерновами, приводимыми в движение животными. znanierussia.ru Отруби отделяют просеиванием. znanierussia.ru На последнем этапе булгур измельчают до нужного размера в ручных мельницах. znanierussia.ru

Таким образом, в Турции производство булгура более технологически развито и ориентировано на современные методы, в то время как в странах Ближнего Востока ещё сохраняются традиционные способы изготовления продукта. sdexpert.ru znanierussia.ru