Какое значение имеет термин шмальц в контексте кулинарии и гастрономии?

Шмальц (также встречается название «гусиный смалец») в контексте кулинарии и гастрономии обозначает топлёный гусиный, реже куриный, жир. ru.ruwiki.ru

Некоторые значения термина:

• Использование: шмальц применяют как кулинарный жир, усилитель вкуса или жировую приправу. ru.ruwiki.ru На нём жарят различные продукты, например яйца или картофель. ru.ruwiki.ru Также шмальц используют для приготовления некоторых блюд, например куриного супа, латкеса, мацебрая, рубленого печёночного паштета. ru.ruwiki.ru en.wikipedia.org
• Употребление: шмальц может непосредственно употребляться в пищу. ru.ruwiki.ru
• Культурное значение: шмальц — неотъемлемая часть традиционной кухни ашкеназов. ru.ruwiki.ru

Термин встречается в кухнях Центральной Европы и Соединённых Штатов Америки, а также в кухне юго-западной Франции, где используют жир водоплавающей птицы. ru.gastronomiac.com