Какое мясо лучше всего подходит для холодца?

Для холодца лучше всего подходят части мяса с высоким содержанием коллагена. p-syutkin.livejournal.com При длительной и медленной тепловой обработке он превращается в желатин. p-syutkin.livejournal.com

Некоторые подходящие части:

• Ноги. www.gastronom.ru dzen.ru Говяжьи (в идеале телячьи), свиные, крупной дичи (выше копыта и до «колена»). www.gastronom.ru
• Голени индейки. www.gastronom.ru
• Куриные лапы и крылья. www.gastronom.ru
• Индюшиные и куриные шеи. www.gastronom.ru
• Говяжьи, бычьи и телячьи хвосты. www.gastronom.ru В них не только хрящи и соединительные ткани, но и достаточное количество ароматного мяса с короткими волокнами. www.gastronom.ru
• Уши, пятачки, губы, щёки, а также кожа без избыточного жира. www.gastronom.ru

Холодец получится вкуснее, если выбрать для него разные виды мяса. profile.ru Например, можно сварить его из телячьей голяшки и курицы. profile.ru

Соотношение желирующих составляющих и мясного наполнителя должно быть примерно 2:1. profile.ru При этом важно избегать лишнего жира. profile.ru