Какие виды желатина существуют и как их разводить для приготовления блюд?

Некоторые виды желатина:

• Листовой. food.ru Тонкие прозрачные пластины, которые можно разрезать, чтобы получить нужный вес. food.ru Листовой желатин можно замочить в любом количестве воды. andychef.ru
• Порошковый. food.ru Похож на крупнокристаллический сахар, быстро впитывает жидкость и распускается при нагреве. food.ru
• Гранулированный. food.ru Кристаллы крупнее, чем у быстрорастворимого, долго набухают. food.ru

Чтобы развести порошковый и гранулированный желатин, нужно: food.ru

1. Замочить желатин в очень холодной воде в соотношении 1:6. food.ru Например, если по рецепту нужно 5 г желатина, то его замачивают в 30 г холодной воды. food.ru
2. Оставить желатиновую массу для набухания, вся жидкость должна полностью впитаться. food.ru Порошок обычно быстрорастворимый, и его можно использовать уже через 10–15 минут, а гранулы поглощают воду дольше — до 40 минут. food.ru
3. Набухший желатин нужно распустить, чтобы масса стала жидкой и однородной, и только потом добавлять в блюдо. food.ru Это можно сделать на паровой бане или в микроволновке. food.ru

Листовой желатин не нужно предварительно растворять, сразу добавлять его в основу, например в бульон или ягодный сок. food.ru Масса должна быть горячей, но не кипящей — от 50 до 80 °C, а с впитавших воду пластин отжимают лишнее. food.ru

При разведении желатина важно соблюдать пропорции, указанные в рецепте, и учитывать силу желатина. food.ru www.rbc.ru Этот показатель означает, как хорошо будет держать форму мармелад или насколько нежным получится заливное. food.ru