Какие виды лапши используются в кулинарии Средней Азии?

Возможно, имелись в виду виды азиатской лапши, так как в Азии существует множество разновидностей этого блюда, которые различаются по составу. food.ru re-store.by Некоторые из них:

• Пшеничная. tea.ru re-store.by Есть три разновидности: сомен (тонкая и длинная), удон (толстая, в составе нет яиц) и рамен (длинная тонкая вермишель). re-store.by
• Яичная. tea.ru re-store.by Отличается от пшеничной добавлением в тесто яиц, отчего лапша становится жёлтой, более плотной и эластичной по структуре. tea.ru
• Гречневая. re-store.by Делают её из гречневой муки, в которую для лучшей клейкости добавляют немного пшеничной. re-store.by
• Рисовая. tea.ru re-store.by Цвет сероватый, но после приготовления становится белым. tea.ru Используется не только как основа для супов, но и как гарнир, в том числе и в жареном виде. tea.ru
• «Стеклянная». tea.ru re-store.by Это торговое название крахмальной лапши: из-за своей прозрачности она действительно напоминает стекло. tea.ru
• Фунчоза. tea.ru re-store.by Круглая тончайшая лапша диаметром от 0,5 мм. tea.ru Изготавливается из машевого крахмала (или бобов мунг), а более дешёвые её сорта — из кукурузного и картофельного крахмала. tea.ru
• Ширатаки. tea.ru food.ru Японский вариант стеклянной лапши из конжаковой муки. tea.ru
• Харусаме. tea.ru food.ru По внешнему виду похожа на фунчозу, но разница между ними не только в составе, но и в способе приготовления. food.ru Её тоже предварительно замачивают на пять минут, но затем столько же отваривают. food.ru