Какие традиционные блюда характерны для кухни Вологодской области?

Некоторые традиционные блюда Вологодской области:

• Серые щи из капустного крошева. www.fontanka.ru aif.ru Основа блюда — квашеные зелёные листья капусты, измельчённые в крошево. www.fontanka.ru aif.ru В щи кладут перловую крупу, а бульон варят на свинине с салом. www.fontanka.ru aif.ru
• Белозёрский рыбник. www.fontanka.ru aif.ru Из теста на простокваше делают большой пирог в форме рыбы. www.fontanka.ru Обычно начинкой служит судак — его запекают целиком или рубят. www.fontanka.ru aif.ru
• Уха по-нюксенски. vologda.mk.ru www.fontanka.ru Готовится из стерляди и мелкой речной рыбы с овощами. www.fontanka.ru В конце в суп добавляют водку. www.fontanka.ru
• Калитки. www.fontanka.ru aif.ru Открытые (чаще всего — постные) пирожки с начинкой. aif.ru Популярная начинка калиток — картофель. www.fontanka.ru
• Козули. vologda.mk.ru aif.ru Древние пряники из ржаной муки. aif.ru Их лепят в виде фигурок различных зверей, выпекают в печах, а чтобы блестели — обмакивают в сахарный сироп. aif.ru
• Дежень. www.fontanka.ru aif.ru Готовится из овсяного или ржаного толокна на простокваше, молоке, сметане или медовом взваре. www.fontanka.ru aif.ru
• Шмуль. vk.com Национальное блюдо Вологодской области. vk.com Приготавливается из слоёного теста, начиненного картофелем, рыбой или грибами. vk.com