Какие существуют техники подготовки фарша для котлет с начинкой?

Некоторые техники подготовки фарша для котлет с начинкой:

1. Удаление жил, хрящей и косточек. food.ru Перед приготовлением фарша из мяса нужно удалить жилы, хрящи, косточки, с мяса птицы снять кожу. food.ru
2. Измельчение. food.ru Самый простой способ — мясорубка. food.ru Размер решётки зависит от того, что планируется готовить. food.ru Например, для нежного суфле или запеканки можно использовать мелкую решётку, а для бургеров, колбасок, люля-кебабов или пожарских котлет — крупную. food.ru
3. Добавление добавок. food.ru pikabu.ru Чтобы фарш был сочнее, нежнее и ароматнее, в него можно добавить, например:

• репчатый лук (нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета на растительном или топлёном масле); food.ru
• сливки; food.ru
• копчёное сало; food.ru
• растопленное сливочное масло (в фарш из куриной грудки или грудки индейки); food.ru
• рыбный бульон или лимонный сок (для рыбных котлет); food.ru
• мясной бульон или холодную воду (если фарш слишком плотный); food.ru
• измельчённые укроп, петрушку, зелёный лук; food.ru
• тёртые овощи (тыкву, кабачок, картофель) или крупы (манку, булгур, рис, овсяные хлопья); food.ru
• черствый белый хлеб со срезанной корочкой, который вымочили в молоке. food.ru Свежий хлеб не подойдёт — вместо воздушности он придаст фаршу неприятную скользкость. food.ru

1. Вымешивание и отбивание фарша. food.ru eda.ru После того как прокручены или нарушены все ингредиенты, фарш нужно замесить лопаткой, руками или блендером (в зависимости от фарша). eda.ru Затем его нужно выбить — либо перекидывая с руки на руку, либо бросая на доску, на стол или в миску, — до тех пор, пока он не станет однородным. eda.ru
2. Отдых фарша. lifehacker.ru pikabu.ru Готовый фарш лучше накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут, чтобы он отдохнул. lifehacker.ru После этого его следует ещё раз перемешать. lifehacker.ru