Какие существуют техники подбрасывания пиццы при подаче в ресторанах?

Возможно, имелась в виду «пицца-акробатика» — разнообразные трюки с тестом, в том числе подбрасывание и вращение. food.ru

Один из приёмов, разработанный американцем Тони Джеминьяни, называется в его честь. food.ru Растянутое до среднего размера тесто не просто перебрасывается из одной руки в другую, а перекатывается по спине с плеча на плечо, как фрисби. food.ru

Техника подбрасывания и вращения позволяет сдвинуть пузырьки воздуха на периферию, благодаря чему пицца получается тонкой, а её края — пышными и пористыми. rutube.ru