Какие существуют стандарты для расчета массы яиц в кулинарии?

В кулинарии существуют следующие стандарты для расчёта массы яиц:

• Классификация по категориям: vk.com
• Высшая — от 75 г и выше. vk.com
• Отборная — от 65 до 74,9 г. vk.com
• Первая — от 55 до 64,9 г. vk.com
• Вторая — от 45 до 54,9 г. vk.com
• Третья — от 35 до 44,9 г. vk.com

Вес яиц в рецептах указывается без учёта скорлупы. www.povarenok.ru

В сборниках рецептур нормы вложения яиц массой брутто даны в штуках, а массой нетто — в граммах (за исключением рецептуры «Яйца варёные», где нетто тоже измеряется в штуках). base.garant.ru

Если при изготовлении блюд используются яйца иной категории или яйца, средняя масса которых не равна 46 г, с учётом их фактической массы необходимо произвести перечёт закладки яиц или выхода блюда. base.garant.ru Для этого используют соответствующие коэффициенты пересчёта. base.garant.ru